loading...
علوم تجربی اهواز
نژادحسینی بازدید : 168 پنجشنبه 20 شهریور 1393 نظرات (0)

 شیء ناشناخته

1-سولفونیل پروپان (1-Sulfinylpropane)

 

با پوست کندن پیاز سلول‌ها صدمه می‌بینند و آنزیمی به نام آلیناز با ترکیبی بی بو موسوم به  ترکیب می‌شود و مولکول را به سه ترکیب: 1-سولفونیل‌پروپان، پیرووات و آمونیاک می‌شکند. که 1-سولفونیل‌پروپان اشک‌آور است.

 

 

1-سولفونیل‌پروپان ملکول کوچکی است بنابراین به راحتی در هوا پراکنده می‌شود و وارد بینی و چشم‌ها می‌شود، درست جایی که حسگرهای محافظ چشم قرار دارند و چشم را دربرابر مواد مضر محافظت می‌کنند. با پخش شدن این ملکول آزاردهنده، چشم-ها و بینی حجم زیادی مایع برای شستشو و پاک‌کردن این ماده‌ی محرک تولید می‌کنند. تعدادی از پیازها نسبت به بقیه مقدار کمتری از این ملکول محرک را تولید می‌کنند. پیازهایی که در خاک‌های با سولفور کمتر رشد کرده‌اند مقدار کمتری از این ملکول را در سلول‌های خود دارند بنابراین کمتر اشک شما را در می‌آورند.

 

 

 

 

راه‌کارهایی برای جلوگیری از سوزش چشم هنگام خورد کردن پیاز
شما می‌توانید به کمک راه‌کارهایی از سوزش چشم هنگام خورد کردن پیاز جلوگیری کنید. مثلا قبل از بریدن پیاز آن را از قبل در یخچال قرار دهید. آنزیم‌ها وقتی سرد باشند خیلی کند عمل می‌کنند. در واقع، اگر پیاز سرد باشد سرعت واکنش آنزیمی ایجاد 1-سولفونیل‌پروپان کاهش می‌یابد و به‌این ترتیب کمتر تشکیل می‌شود .در ضمن فشار بخار 1-سولفونیل‌پروپان به شدت کاهش می یابد و در نتیجه غلظت آن در هوا کم می‌شود. همچنین می‌توانید بریدن پیاز‌ها را زیر هود انجام دهید با این کار ملکول‌های محرک هرگز به چشم و بینی شما راه پیدا نمی‌کنند. خورد‌کردن پیاز زیر آب هم می‌تواند راه‌کار مناسبی باشد که البته نیاز به تمرین دارد. سولفوکسید‌ها در آب محلول است، بنابراین زیر شیر در آب حل می‌شود یا آب باعث آبکافت آن می‌شود.

آب‌کافت سولفوکسیدها

ارسال نظر برای این مطلب

کد امنیتی رفرش
اطلاعات کاربری
  • فراموشی رمز عبور؟
  • آمار سایت
  • کل مطالب : 675
  • کل نظرات : 9
  • افراد آنلاین : 1
  • تعداد اعضا : 18
  • آی پی امروز : 15
  • آی پی دیروز : 19
  • بازدید امروز : 108
  • باردید دیروز : 24
  • گوگل امروز : 10
  • گوگل دیروز : 3
  • بازدید هفته : 324
  • بازدید ماه : 1,050
  • بازدید سال : 18,361
  • بازدید کلی : 318,791