کلوئیدها

چسب کاغذ دیواری از نشاسته درست شده است. هنگامی که با آب مخلوط می شود، در آن حل نشده، ته نشین هم نمی شود. بلکه در آب پخش شده و به صورت ماده ای ژله ای شکل در می آید که شکل خاصی از مخلوط است و کلوئید نام دارد.

کلوئید از دو ماده تشکیل شده است که با هم مخلوط شده ولی در هم حل نشده اند. کلوئید از ذره های ریز یک ماده که در ماده ی دیگر پخش شده است، به وجود می آید.

شیر مثالی از یک کلوئید است. شیر شامل قطره های ریز چربی است که در آب پخش شده و امولسیون چربی در آب نامیده می شوند. قطره های یک کلوئید بین01/0 میلی متر تا 000001/0 میلی متر قطر دارند. این قطره ها برای حل شدن خیلی بزرگ و برای ته نشین شدن خیلی کوچک هستند.

گاهی اوقات، برخی مواد شیمیایی به کلوئید افزوده می شوند تا از جداشدن اجزای سازنده ی کلوئید جلوگیری کنند. این مواد، امولسیون کننده نامیده می شوند. این گونه مواد در تهیه ی مواد خوراکی کاربرد زیادی دارند. معمولاً می توانید نام آن ها را بر روی بسته بندی مواد غذایی ببینید.

انواع مختلف کلوئید